Хороший ресторан, кафе, бар или паб - это не только удачное место, уютный интерьер и вкусная кухня, но и правильная вентиляция!
Вы владелец ресторанного бизнеса, заведения питания или развлекательного комплекса? Тогда эта информация для вас. Конечно успех любого ресторана, кафе или бара зависит от профессионализма поваров и атмосферы заведения. Однако без качественной вентиляции ваш бизнес не будет давать ожидаемых результатов. Ведь, каким бы привлекательным ни был ресторан, сколько бы вкусных блюд там ни готовили, если посетителей будет встречать неприятный запах, удушье и ощущение повышенной влажности, вы можете потерять своих клиентов.
С чего начать?
ВОПРОС ВЕНТИЛЯЦИИ РЕСТОРАНОВ И КАФЕ необходимо решать комплексно.
Главная задача системы вентиляции предприятий общественного питания и развлекательных заведений - обеспечить эффективное удаление запахов пищи, табачного дыма, других неприятных запахов и избыточного тепла от приготовления из кухни, а также поставку свежего и чистого воздуха извне.
ПРАНА ®
Система вентиляция ресторана условно делится на вентиляцию кухни, то есть помещения в котором что-то готовится (горячий и холодный цех) и вентиляцию других помещений (зал для посетителей, танцевальная площадка и административные помещения). Для каждого помещения подбирается конкретное вентиляционное оборудование, соответствующее определенным техническим требованиям или особым потребностям.
Вентиляция зала
Потребность в воздухе для зала ресторанов рассчитывается в соответствии с количеством посадочных мест.
В зале ресторана или кафе рекомендуют устанавливать приточно-вытяжную вентиляцию с рекуперацией тепла. Это такие вентиляционные системы, при которых происходит одновременно и подача свежего воздуха, и вытяжка отработанного. К тому же благодаря теплообменнику, который содержится в системе, отработанный воздух передает свою температуру воздуху с улицы. Таким образом «уличный» воздух попадает в зал не только свежим, но и подогретым зимой или охлажденным летом. Такой принцип вентиляции называется рекуперацией тепла, а системы вентиляции - рекуператорами. Лучшими современными системами децентрализованной вентиляции является рекуператоры Прана с медным теплообменником.
Кроме того, в рекуператорах Прана приток базово всегда на 8-10% больше, чем вытяжка, что обеспечивает компенсацию работы вытяжки в санузлах и на кухне, или же приток регулируемый по мере необходимости.
Дополнительно рекомендуется устанавливать кондиционеры. Рекуператоры могут работать в паре с кондиционерами, облегчая их работу. То есть температуру воздуха, которую «сделает» кондиционер, рекуператор Прана будет поддерживать, даже при подаче летом горячего воздуха с улицы. Коэффициент рекуперациибытовых систем вентиляции составляет 92%.
Вентиляция кухни
Потребность в воздухе для зала ресторанов рассчитывается в соответствии с количеством посадочных мест.
Для вентиляции кухни также целесообразно использовать приточно-вытяжную вентиляцию с канальной системой подачи и забора воздуха. Обычно, в помещениях, предназначенных для приготовления пищи, кондиционеры не устанавливают.
В горячем цехе особое внимание следует обратить на места формирования и активного скопления различных запахов: кухонные плиты, жаровни, мангалы и др. В таких местах используют специальные устройства - вытяжные зонты с жироуловителями, так называемые технологические вытяжки. Лучше всего, если они выполнены из нержавеющей стали и их можно регулярно мыть. Жироуловители защищают вентиляторы от загрязнения и жира.
Мощность и производительность вентиляционной системы на кухне ресторана, кафе или бара рассчитывают в зависимости от техники, которую используют на кухне. Так, зонт технологической вытяжки должен быть на 10 см больше варочной поверхности.
Например, если размер плиты составляет 600х600мм, то устанавливают зонт размером 800х800 мм. Тогда двигатель вытяжного вентилятора должен обеспечивать воздухообмен не менее 800-900м3 в час.
Также следует помнить, что при проектировании вентиляции помещения кухни ресторана, свежего воздуха нужно подавать, наоборот на 8-10% меньше. Таким образом запахи с кухни не будут попадать в зал. Воздушный баланс на кухне или в горячем цехе восстанавливается обеспечением приточной вентиляции, которую на кухне устанавливают на противоположной стороне от вытяжки.
Для промышленных моделей на подаче воздуха перед рекуператором дополнительно устанавливают фильтр грубой очистки воздуха, что продлевает работу системы.
Выбор вентустановки
Алгоритм действий очень простой:
Наши специалисты совершенно бесплатно спроектируют вентиляцию всего заведения и порекомендуют лучшие решения в вентиляции. Доверяйте свой бизнес профессионалам!
