Restorānu, bāru, kafejnīcu un bāru ventilācija

Jūs esat restorāna, ēdināšanas iestādes vai izklaides kompleksa īpašnieks?
Tad šī informācija ir jums. Protams, ka jebkura restorāna, kafejnīcas vai bāra veiksme ir atkarīga no pavāru profesionalitātes un iestādes atmosfēras. Turklāt bez kvalitatīvas ventilācijas jūsu bizness nesniegs vēlamos rezultātus. Lai arī cik pievilcīgs nebūtu restorāns, lai arī cik garšīgus ēdienus tur negatavotu, ja apmeklētājus sagaidīs nepatīkama smaka, smacējoša un paaugstināta mitruma sajūta, jūs varat pazaudēt savus klientus.

Ventilācijas sistēmas galvenais uzdevums sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos ir efektīvi nodrošināt ēdienu smaržu, tabakas dūmus un citas smakas no virtuves, kā arī nodrošināt telpas ar svaigu un tīru gaisu.

Ventilācijas sistēma restorānos nosacīti dalās virtuves ventilācijā, tas ir, telpas, kurā kaut ko gatavo (aukstais un karstais cehs) un citu telpu ventilācija (apmeklētāju zāle, deju laukums un administrācijas telpas). Katrai telpai tiek izvēlēta konkrēta ventilācijas iekārta, kas atbilst noteiktām tehniskām prasībām vai īpašām prasībām.

Restorāna vai kafejnīcas zālē iesaka uzstādīt nosūcēja tipa ventilāciju ar siltuma rekuperāciju. Tā ir tāda ventilācijas sistēma, kurā vienlaicīgi notiek svaiga gaisa ieplūšana un pārstrādātā gaisa nosūce. Turklāt, pateicoties siltummainim, kas atrodas sistēmā, pārstrādātais gaiss nodod savu temperatūru gaisam no ielas.
Tādā veidā “ielas” gaiss zālē nonāk ne tikai svaigs, bet arī uzsildīts ziemā vai atdzesēts vasarā.
Tāds ventilācijas princips tiek saukts par siltuma rekuperāciju, bet ventilācijas sistēmas – rekuperatori.
Mūsdienās labākā decentralizētā ventilācijas sistēma ir rekuperators PRANA ar vara siltummaini.

Turklāt, rekuperatorā PRANA gaisa ieplūde vienmēr ir par 8 – 10% lielāka, nekā nosūcējam, kas nodrošina nosūcēja darbību virtuvē, ko var regulēt pēc nepieciešamības.

Papildus iesaka uzstādīt kondicionieri. Rekuperatori var darboties kopā ar kondicionieriem, atvieglojot tiem darbu.
Tas ir, gaisa temperatūru, ko “veic” kondicionieris, rekuperators PRANA to uzturēs, pat vasarā ieplūstot karstam gaisam no ielas.
Sadzīves ventilācijas sistēmas rekuperācijas koeficients sastāda 92%.

Virtuves ventilācijai mērķtiecīgāk izmantot nosūcēja tipa ventilāciju ar kanāla padeves sistēmu un gaisa savākšanu.
Parasti, telpās, kas paredzētas ēdiena pagatavošanai kondicionierus neuzstāda.

Karstajā cehā, īpašu uzmanību jāpievērš vietām, kur aktīvi sakrājas smakas: virtuves plīts, vietas cepšanai, šašliku cepšanas vieta u.c.
Tādās vietās izmanto speciālas iekārtas – nosūcēja lietussargus ar tauku savācēju, tā saucamie tehnoloģiskie nosūcēji. Labāk, ja tie ir izgatavoti no nerūsējoša tērauda un tos var regulāri mazgāt.
Tauku savācējs aizsargā ventilatoru no aizsērējuma un taukiem.

Ventilācijas sistēmas jauda un pielietošana restorānā, kafejnīcā, vai bārā ir paredzēta atkarībā no iekārtām, kuras izmanto virtuvē.
Piemēram, tehnoloģiskā nosūcēja lietussargam jābūt par 10 cm augstākam par plīti.

Piemēram, ja plīts izmērs sastāda 600x600 mm, tad uzstāda lietussargu ar izmēru 800x800 mm. Tad nosūcēja ventilatora motoram jānodrošina gaisa apmaiņa ne mazāk kā 800 – 900 m3/h.

Tāpat ir jāatceras, ka pie restorāna virtuves ventilācijas projektēšanas svaigā gaisa padevei ir jābūt otrādi, par 8 – 10% mazāk. Tādā veidā smaka no virtuves nenokļūst zālē.
Gaisa plūsma virtuvē vai karstajā cehā tiek atjaunota ar nosūcēja ventilāciju, kuru virtuvē uzstāda nosūcēja pretējā pusē.

Rūpnieciskiem modeļiem gaisa padevē pirms rekuperatora papildus uzstāda rupju gaisa attīrīšanas filtru, kas paildzina sistēmas darbību.

Ventilācijas uzstādīšanas izvēle

Darbības algoritms ir pavisam vienkāršs:

Mūsu speciālisti bezmaksas veiks visas iestādes ventilācijas projektu un ieteiks labāko risinājumu ventilācijai. Uzticiet savu biznesu profesionāliem!